Opublikowano: 14 marca 2011

Przepis na żurek wielkanocny

Żurek na zakwasie to klasyczne danie wielkanocne, które w wielu domach gości na stole w niedzielę rano. Podajemy sprawdzony przepis.

Składniki

• 1 litr zakwasu na żurek,
• 1,5 litra wywaru mięsnego lub warzywnego,
• 300 g białej kiełbasy,
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego,
• majeranek, sól, pieprz,
• łyżka chrzanu, śmietana 18 procent do zabielenia.

Przygotowanie

Do garnka wlej wywar, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pokrojoną kiełbasę. Gotuj około dwudziestu minut na małym ogniu, aż kiełbasa zmięknie, a aromat przypraw przeniknie do zupy. Wlej zakwas i dokładnie wymieszaj, a potem gotuj kolejne dziesięć minut. Nie zagotowuj zbyt mocno, bo zupa może stracić charakterystyczny smak.

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i chrzan. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku, a na koniec zabiel śmietaną. Jeśli żurek jest zbyt kwaśny, dolej odrobinę wywaru, a jeśli zbyt łagodny, dodaj więcej zakwasu.

Podanie

Gorący żurek nalewaj do głębokich talerzy lub do wydrążonych bochenków chleba. Dodaj połówki jajka i plastry kiełbasy, a całość posyp świeżym majerankiem. Podawaj z pieczywem, a tradycyjnie także z chrzanem i ćwikłą. Świetnie smakuje dzień po przygotowaniu, kiedy aromaty dobrze się przegryzą.

Tradycja żurku na Wielkanoc

Żurek jest jednym z najstarszych dań polskiej kuchni. W wielu regionach podaje się go po wielkopostnym poście jako pierwsze obfite danie, bo kwaśny smak pobudza apetyt, a zupa jest sycąca i rozgrzewająca. W niektórych domach żurek gotuje się na wywarze z wędzonych żeberek, a w innych na samych warzywach, zwłaszcza w rodzinach wegetariańskich. Dodatki też bywają różne: jajka na twardo, biała kiełbasa, grzanki, a nawet ziemniaki podawane osobno.

Jak podać żurek w chlebie

Żurek w chlebie to efektowny sposób podania na świątecznym stole. Wybierz okrągłe bochenki o średnicy około dwunastu centymetrów, odetnij wierzch i wydrąż miąższ, zostawiając ściankę o grubości około centymetra. Podpiecz bochenki dziesięć minut w piekarniku nagrzanym do stu osiemdziesięciu stopni, żeby skórka stwardniała i nie rozmokła zbyt szybko. Wlej gorący żurek tuż przed podaniem, dodaj jajka i kiełbasę, a wyjęty miąższ pokrój w kostkę i podaj osobno.

Taki sposób podania nadaje się na przyjęcia, bo chleb tworzy naturalne naczynie, a po zjedzeniu zupy można zjeść również nasiąknięte ścianki. Pamiętaj tylko, żeby każdy gość dostał łyżkę i drugi talerz na resztki.

Dodatki do żurku

Do żurku świetnie pasują ćwikła z chrzanem, smażony boczek z cebulą i pieczone ziemniaki. Niektórzy dodają do zupy łyżkę musztardy albo odrobinę majonezu. Wegetarianie mogą zastąpić kiełbasę wędzonym tofu lub pieczarkami, które nadają potrawie wędzony aromat.

Wskazówki

Zakwas można przygotować samodzielnie: zalej mąkę żytnią ciepłą wodą, dodaj czosnek i listek laurowy, a po kilku dniach fermentacji będzie gotowy. Jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowego zakwasu ze sklepu. Żurek dobrze się mrozi, ale jajka i śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu.